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竹夜听雨

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纯手工自制陕西岐山臊子面  

2016-11-17 20:50:24|  分类: 舌尖之上 |  标签: |举报 |字号 订阅

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臊(sào)子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面(酸著称)最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

纯手工自制陕西岐山臊子面

1. 制作荤馅:准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等

纯手工自制陕西岐山臊子面

2. 上好的土猪肉,最好是五花肉,肥瘦相间

纯手工自制陕西岐山臊子面

3. 将肉切成小丁

纯手工自制陕西岐山臊子面

4. 铁炒锅内稍微多倒点油,加热,放入干花椒,炸出香喷喷的花椒油,不喜欢花椒的再将花椒取出

纯手工自制陕西岐山臊子面

5. 将肉丁倒入锅内煸炒一会

纯手工自制陕西岐山臊子面

6. 再将准备好的大料放入,继续煸炒,加少许十三香、生抽、老抽、料酒。(我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些)。然后在放适量盐(尤其不能忘了加干辣椒面)继续炒至肉熟。

纯手工自制陕西岐山臊子面

7. 成品展示一

纯手工自制陕西岐山臊子面

8. 成品展示二

纯手工自制陕西岐山臊子面

9. 取两个鸡蛋搅匀

纯手工自制陕西岐山臊子面

10. 将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟

纯手工自制陕西岐山臊子面

11. 鸡蛋切成菱角以备用

纯手工自制陕西岐山臊子面

12. 韭菜切段

纯手工自制陕西岐山臊子面

13. 豆腐切块

纯手工自制陕西岐山臊子面

14. 黑木耳、黄花菜切丁

纯手工自制陕西岐山臊子面

15. 胡萝卜切菱角

纯手工自制陕西岐山臊子面

16. 制作素“馅”:将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟,盛入碗中

纯手工自制陕西岐山臊子面

17. 锅内加适量水烧开,倒入大量的醋,如果你不是很喜欢醋,适量即可,然后一并倒入素馅和荤馅,烧开煮一会,调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了

纯手工自制陕西岐山臊子面

18. 一般我做面食都是早上起来就将面和好,放一会揉一会(一定要按同一个方向揉,也就是给面上劲),这样做出来的面吃起来会很劲道。

纯手工自制陕西岐山臊子面

19. 开始擀面,刚开始像下小山坡一样,顺着周围一点点将面擀圆擀开,起始做得好,后面的工作要好做,不然面会擀的奇形怪状,嘻嘻

纯手工自制陕西岐山臊子面

20. 面稍微大一些的时候,就像这样卷到擀杖上,手握着卷着面的擀杖,均匀发力,从中间依次往外移动,争取做到面的各个面上受力均匀。

纯手工自制陕西岐山臊子面

21. 面继续被擀大。。。。。。

纯手工自制陕西岐山臊子面

22. 擀好的面,壮观吧,可惜了案板太小

纯手工自制陕西岐山臊子面

23. 细节展示,面的薄可以透出光来

纯手工自制陕西岐山臊子面

24. 细节展示二 我能说和纸差不多厚么

纯手工自制陕西岐山臊子面

25. 先将擀好的面卷在擀杖上,然后来回的折在案板上,形如这样的侧面图,方便切。(插曲:北方擀面技术特别好的人,不切面喜欢“犁面”,犁出来的面就是特好吃,改日专门讲下犁面)

纯手工自制陕西岐山臊子面

26. 切面进行时。。。。。。

纯手工自制陕西岐山臊子面

27. 将切好的面从表层一点点拉开,形如左图

纯手工自制陕西岐山臊子面

28. 上面拉开的面从中间抓起,抖一下,切好的面一下子就散开了,看看是不是特别美呢

纯手工自制陕西岐山臊子面

29. 切好的面细节展示

纯手工自制陕西岐山臊子面

30. 将面下入烧开的水里,手擀面基本烧两开就好,喜欢吃软的就多煮一会,然后将面捞到碗里,给面上浇上自制的酸辣荤素臊子,然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。

纯手工自制陕西岐山臊子面

31. 喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子,甚是过瘾。

温馨小提示:1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋,然后再加些碱或者盐,这样面条好吃又劲道,然后醒面时间稍微长点,三个小时左右比较好; 2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。

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